LES DÉBUTS
Sur le pavé de la place déserte face à l'Église du Giglio, résonnaient les pas rapides d'une petite fille portant des chaussures à poupée et des chaussettes courtes ornées de volants. Caterina ouvrit timidement la porte, où le travail battait son plein avec des hommes couverts de farine. « Que fais-tu ici ? Pourquoi ne joues-tu pas avec tes amies ? Ce n'est pas un endroit pour une poupée. Tu vas finir par te salir toute ! »
Mais cet endroit, pour elle, était comme les manèges pour les autres enfants. Et puis, cet endroit était le moulin de son papa. Pour elle, c'était ... chez elle !
Elle aimait tout de cet environnement. L'odeur chaude et enveloppante de la farine fraîchement moulue, le bruit des machines, le tic-tac des plaques en laiton sur les courroies de cuir qui faisaient fonctionner les machines, se transformaien t dans ses oreilles en une mélodie rythmique parfaite. Les énormes plansichters en bois, avec leur mouvement rotatif, lui donnaient l'impression qu'ils allaient tôt ou tard lui tomber dessus, les balances de grain qui, se remplissant et se vidant automatiquement, rythmaient le temps comme une horloge à pendule. Oui, pour elle, le moulin était fascinant.
C'était comme assister à un spectacle où les bruits devenaient la musique jouée par un orchestre ; les machines avec leurs mouvements exécutaient des chorégraphies, les ouvriers étaient les machinistes et le meunier était le metteur en scène incontesté. « J'ai décidé ! » pensa-t-elle en elle-même. « Quand je serai grande, je veux faire partie de ce magnifique spectacle. Quand je serai grande, je veux être meunière ! »
Pour faire du pain, il faut ? ...... de la farine, en fait du blé, car c'est de la terre que naît l'aliment qui caractérise plus que tout autre notre cuisine et distingue dans le monde entier, notre « Bel Paese ».
À travers les « 4P » : Pain, Pâtes, Pizza et Pâtisserie, et surtout grâce à la farine, qui est l’ingrédient le plus polyvalent et déterminant pour toutes ces délicieuses préparations, y aviez-vous pensé ?
La farine est le premier des ingrédients et détermine, avec son goût et ses caractéristiques organoleptiques, le résultat final de notre plat.
Alors, pourquoi ne pas mieux la connaître ? Pourquoi ne pas découvrir qui la produit avec tant d'amour et de dévouement ? De quels grains est-elle issue ? Apprendre à comprendre laquelle est la meilleure à utiliser ? Et quelles caractéristiques doit-elle avoir pour être vraiment bonne ?
Pour répondre à ces questions, Caterina et David, un couple de jeunes meuniers, ayant grandi entre blé et farine, ont ouvert un moulin conçu dès le départ comme un “Moulin Expérientiel”, c’est-à-dire fait pour raconter les grains anciens siciliens, expliquer le processus de transformation et permettre à chacun de faire la farine de ses propres mains.
« Notre métier est fascinant et mystérieux », nous raconte Caterina, « souvent, il ne reçoit pas le mérite qui lui revient, fait de gestes et de mouvements qui engagent tous les 5 sens, et qui n'est pas expliqué, mais généralement transmis de père en fille, comme dans mon cas. »
« Ce processus alchimique, que l'on apprend en volant avec les yeux chaque jour », ajoute David, « faire connaître l’histoire des grains anciens siciliens et comment le blé a été le protagoniste de l’histoire de notre Sciacca, selon nous, devait être raconté. »
Pas à pas, ils ont construit leur moulin sur mesure, ils ont su adapter leurs connaissances industrielles dans le domaine de la technologie meunière à leurs besoins de mouture traditionnelle à la pierre, fusionnant la technologie moderne avec les anciennes traditions.
« Nous avons pris conscience que dans notre ADN, la farine a toujours été inscrite et aujourd'hui, nous ne pourrions vivre autrement qu’en tant que meuniers. »
